Los sabores de Bahía

Se inspiran en la cocina africana pero recibieron otras influencias de las comunidades instaladas en Bahía durante siglos como la de los indios de Brasil. El plato emblemático es el «moqueca», camarones o pescados cocinados con dendé (aceite de palma) y leche de coco. El mejor postre es el «Quindim» compuesto de yemas de huevo y nueces de coco.

«Lo más sorprendente de este mercado es que puedes encontrar, como en los mercados de Francia y de Bretaña, remolacha, zanahoria, ajo, cebolla, patata, col y justo al lado las guayabas, las garrapiñadas, los mangos y frutas absolutamente increíbles y desconocidas en nuestras regiones. Es como los fabulosos esponsales de la diversidad mundial con nuestros hortelanos… Salvador de Bahía es una fiesta, es un himno a la vida, es un grano de belleza en la cara del mundo.»
Olivier Roellinger
Extracto de Trois étoiles de mer (Tres estrellas de mar) de Flammarion