La cucina bahiana deriva dalla cucina africana ma ha integrato altre influenze, come quella degli Indiani del Brasile e delle diverse comunità straniere stabilitesi a Bahia nel corso dei secoli. L’olio di palma, chiamato “dendé” le dà un colore arancione ed un sapore particolare. Il “vatapa” ha una consistenza molto originale: sono dei pesci e dei gamberetti cotti nel brodo, poi triturati e uniti alla farina di riso. Il piatto emblematico di Bahia é la “moqueca”, a base di gamberetti essiccati o di pesce cucinati nel “dendé” e nel latte di cocco. I desserts sono molto dolci ed il migliore é il “Quindim” composto di tuorli d’uovo e di noce di cocco.
Pereira, a Barra, piuttosto chic, terrazzo con vista sul mare, cucina contemporanea.
Amado, nelle città bassa, un classico, con vista sulla baia, cucina gastronomica.
Grand Chef, quartiere di Ondina, aperto di recente, cucina internazionale con un tocco francese.
Churrascaria Boi Preto, A Boca Do Rio, le migliori carni allo spiedo, menu con buffet di insalate miste e piatti caldi.
Gelateria La porte, gelati, sorbetti esotici, terrazzo sulla piazza della chiesa Sao Francisco, nel Pelourinho.
Cafelier, pasticceria, in una vecchia dimora coloniale, vista sulla baia di Tutti i Santi, rua do Carmo.
Jardim das Delicias, cucina regionale, succhi di frutta fresca, patio verdeggiante sul retro del negozio di antichità, rua Joao de Deus, Pelourinho.
