Elle s’inspire directement de la cuisine africaine mais a reçu bien d´autres influences, dont celles des Indiens du Brésíl et des différentes communautés étrangères qui ce sont installées à Bahia au cours des siècles. L’huile de palme, appelé « dendé » lui donne une coloration orangée et une saveur particulière. Le « vatapa » est une vraie originalité de texture : ce sont des poissons et crevettes cuits dans un bouillon, puis pilés et épaissis avec de la farine de riz. Le plat emblématique de Bahia est la « moqueca », crevettes séchées ou poissons cuisinés dans du « dendé » et du lait de coco. Les desserts sont infiniment sucrés et le plus délicieux est le « Quindim » composé de jaunes d’œuf et de noix de coco.
Pereira, assez chic, terrasse vue mer, à Barra, cuisine contemporaine.
Amado, un classique, avec vue sur la baie, une cuisine gastronomique, ville basse.
Grand Chef, tout nouveau, cuisine internationale avec une touche française, quartier de Ondina.
Churrascaria Boi Preto, les meilleures viandes en broches, forfait avec buffet varié de salades et plats chauds, à Boca do Rio.
Glacier Laporte, glaces et sorbets exotiques, terrasse donnant sur le parvis de l’église Sao Francisco, Pelourinho.
Cafelier, salon de thé, dans une vieille maison coloniale, vue sur la baie de Tous les Saints, rua do Carmo.
Jardim das Delicias, cuisine régionale, jus de fruits frais, patio verdoyant au fond de la boutique d’antiquités, rua Joao de Deus, pelourinho.
